民以食為天，從指餐桌餐桌是尖到揭示家庭家庭生活的核心場景，是舌尖觀察民生與消費趨勢的重要窗口。11日，報告《2025上海年輕家庭餐桌消費報告》發(fā)布，滬上報告由上海市青少年研究中心聯(lián)合叮咚買菜編制，年輕以叮咚買菜平臺 2025 年 1 月1 日至10 月 13 日期間消費大數(shù)據(jù)為研究樣本。消費新特報告發(fā)現(xiàn)，從指餐桌以三代同堂、尖到揭示家庭“兩大一小”及獨居青年家庭為代表的舌尖上海年輕家庭餐桌消費正從“買汰燒”（買菜、洗菜、報告燒飯）向“經(jīng)營生活”深刻轉(zhuǎn)型，滬上呈現(xiàn)出對于“效率”“品質(zhì)”與“情緒”的年輕復(fù)合追求，展現(xiàn)出鮮明的消費新特城市生活印記。
下廚從“下單”開始，從指餐桌年輕家庭愛去“指尖菜場”
在社交媒體平臺上，“沉浸式冰箱補貨”等話題瀏覽量達(dá)到 14.8 億。該話題下，有的網(wǎng)友曬出“補貨前后” 冰箱對比圖，有的網(wǎng)友將剛收到貨的蔬菜水果零食等一件件裝進(jìn)密封袋或保鮮盒，整整齊齊碼放在冰箱里的過程拍成短視頻，評論區(qū)中“強迫癥患者友好”“看飽了”“求保鮮盒”等留言評論如潮。
圖為網(wǎng)民分享的“補貨后”的冰箱
相關(guān)熱點話題生動展現(xiàn)了年輕家庭用戶高頻、小批量、即時性的購買行為。如今，“快”“方便”成為年輕家庭買菜的核心訴求，并帶動生鮮電商蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國生鮮電商市場交易規(guī)模達(dá) 7367.9 億元，同比增長 14.67%。生鮮電商交易額已占城鎮(zhèn)居民食品消費總支出的33.9%，接近三分之一家庭的飯碗開支正通過“指尖下單”完成。
從清晨的牛奶雞蛋到深夜的火鍋烤串，從嬰幼兒輔食泥到成人低脂餐，生鮮平臺正以“全時段、全品類、全場景” 的滲透力，將各類食材送上年輕家庭的餐桌。
報告指出，上海年輕家庭用戶在線上生鮮平臺的活躍度顯著高于其他群體。一是從線上平臺注冊用戶數(shù)來看，年輕家庭用戶占比為 89.5%，是線上下單的主力軍；從消費頻次來看，年輕家庭用戶比非年輕家庭用戶的單月消費頻次高約 1 倍。
另一方面，報告通過分析平臺數(shù)據(jù)指出，線上下單采購的時間和食材與居住區(qū)域和生活節(jié)奏緊密相關(guān)。清晨 6 點至 10 點是居住在中心城區(qū)年輕家庭線上生鮮下單的密集時段，年輕家庭往往利用通勤前的時間完成當(dāng)日食材采購。黃浦、楊浦、徐匯、虹口、長寧位列平均下單時間最早榜單前五名，在金山、松江、嘉定、青浦及浦東外環(huán)以外區(qū)域，年輕家庭更傾向于在午后 15 點到 19 點下單，采購內(nèi)容更偏向休閑零食與家庭下午茶，一般包含水果拼盤、奶油與咖啡豆、酸奶杯組合，符合悠閑的進(jìn)餐氛圍。
新鮮、健康、可溯源，從“吃的健康”到“吃的明白”
上海年輕家庭對食材品質(zhì)的要求日益具象化、數(shù)據(jù)化，體現(xiàn)在新鮮、健康、可溯源三大維度。
“新鮮”是能否上桌的第一道門檻。報告指出，上海年輕家庭更偏愛可驗證的新鮮。平臺數(shù)據(jù)顯示，上海年輕家庭餐桌消費銷量前 50 的商品中，生鮮商品數(shù)量占比達(dá)到 90%。其中，標(biāo)有“24時辰當(dāng)季紅花鮮蓮蓬”“18時辰崇明韭菜、紅米莧嫩尖”和“12時辰梭子蟹”等短周期標(biāo)簽的生鮮商品更受歡迎。
如果說“新鮮”關(guān)乎口感，那么“健康”更進(jìn)一步揭示上海年輕家庭的“挑剔”。報告指出，調(diào)研群體中，82%的家庭購買食品會優(yōu)先查看配料表。平臺數(shù)據(jù)顯示，2025 年上海年輕家庭購買具有健康屬性的商品銷售額，相比 2023 年同期增長 52.3%。其中，有機西蘭花成為上海年輕家庭餐桌的銷量榜首；低 GI（低升糖指數(shù)）商品銷售額相比去年同期增長 82%。
報告指出，越來越多的上海年輕家庭要求食材“有跡可循”，他們希望知道這盒雞蛋來自哪個農(nóng)場？這把青菜打了幾次農(nóng)藥？這包牛肉是否全程冷鏈運輸？近80%的家庭在調(diào)查中表示愿為可追溯成分食品支付更高的價格。同時，上海年輕家庭采購的跨省果蔬在2024 年占比為77%。上海年輕家庭在選購水果時有較強的將“產(chǎn)地作為挑選標(biāo)準(zhǔn)“的意識，如買西瓜最好選江蘇鹽城等。
一只蟹、一束花，“情緒價值”上桌
2025 年上線的小眾鮮花“香豌豆”意外在生鮮平臺上賣爆，上線一周銷量增長達(dá) 4.5 倍。有下單的消費者在參與調(diào)查時表示，因為該款鮮花花語是“你要記得我”，所以特意買來擺放。無獨有偶，“相守蟹”在2024年5月也突然爆火。因諧音寓意相愛相守，在520前夕一經(jīng)推出便賣斷貨，周銷量增長達(dá) 12 倍。
在生鮮平臺上買“不能吃”的花和桌寵，業(yè)內(nèi)認(rèn)為這是情緒消費的體現(xiàn)。平臺數(shù)據(jù)顯示，今年高考季，帶有祝福寓意的彩頭品銷量飆升，其中高粽狀元豬豬包銷量為高考前 3 倍、定勝糕銷量為高考前 2 倍。
對于上海年輕家庭來說，燒飯做菜吃飯不僅是滿足溫飽需求，更是家庭生活中一個承載祝福與儀式感的情景。從年輕家庭的餐桌消費上，也能看到家庭生活中，親情關(guān)愛的新表達(dá)。
報告指出，26-40歲人群是家庭飲食決策主力和飲食升級的核心推動者，在調(diào)研數(shù)據(jù)中占比約 50%。這一年齡段群體“上有老下有小”，具有健康認(rèn)知高、消費觀念開放的特點。他們往往用心研究食材搭配和營養(yǎng)配比，關(guān)注兒童輔食、老年低脂餐等同類型選購?fù)扑]，更傾向于選擇配料干凈的零副食產(chǎn)品，實則是把對家庭成員的愛與呵護(hù)落實到每一餐中。
從清晨指尖輕觸完成的生鮮訂單，到以鮮花萌寵點綴的家庭晚餐，餐桌上的一餐一飯折射當(dāng)代消費者從單純的“吃飽吃好”轉(zhuǎn)向更高效率、更有品質(zhì)、更多情感的消費升級。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在城市生活快節(jié)奏下，大眾對美好生活的追求是上述轉(zhuǎn)變的核心動力來源。